【飯怎煮才好吃？滷肉飯名店：先煮後悶】

方陣

【飯怎煮才好吃？滷肉飯名店：先煮後悶】

 

白飯要怎麼煮才好吃？店家各自有秘訣，北投知名的魯肉飯業者說，必須要選用飽滿的蓬萊米，煮過之後再悶個20分鐘，飯才會又香又Q。

藏身北投市場的小攤子大排長龍，老闆手不停地裝飯、澆魯汁，大家這麼捧場因為這是被雜誌譽為全台灣第一好吃的魯肉飯，為了讓這飯更香更Q，老闆選用彰化溪州的蓬萊米，每鍋飯煮20分鐘之後，還得悶20分鐘，配上用溫體豬脖子肉熬7小時的魯肉，吃了一口就停不下來。

基隆廟口一家魯肉飯也號稱有百年歷史，不少老顧客就是要吃這一味，用水晶米煮出來的飯，真的就像水晶一樣晶瑩剔透，魯肉則是豬後腿肉切碎熬製，肥瘦適中，一天下來可以賣個一千碗。

飯如果煮得好吃甚至不用加上魯汁就可以賣錢，屏東一家店就是專賣白飯，而且是用蒸氣蒸出來的白米飯，洗好的白米先浸泡一段時間，再放上鐵蒸籠，利用鍋鑪產生的蒸氣蒸個半小時，其間還必須拿大鏟子把米飯攪拌均勻，純粹的米香，不只是吸引一般民眾，連小吃店和攤販都會向他訂香Ｑ的白飯，飯要好吃米得要挑過，煮好還要再悶過，業者各有撇步，成就這一鍋鍋遠近馳名的Q彈米飯香。

 

引用：http://history.n.yam.com/ebcnews/life/20121104/20121104944400.html