【精緻原民美饌！野薑花烤春雞、石燒豬肋排好風味】

向日葵

【精緻原民美饌！野薑花烤春雞、石燒豬肋排好風味】

 

圖說:「野薑花蒜烤春雞」以台灣山區野地春、秋時節盛產的雪白清香野薑花入菜，充分入味的香嫩雞肉，帶有蒜香及淡淡野薑花清香。（台北國賓大飯店提供）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

原住民特色裝潢風格及服務人員的原住民服飾為台北國賓大飯店ahmicafé的一大特色，即日起，主廚李文康結合山苦瓜、山蘇、翼豆、山翡翠、野薑花、馬告、鱒魚、山芋頭等食材，選以鹽烤鱒魚、野薑花蒜烤春雞、石燒自然豬肋排、山蘇稀佬炒飯等主菜，搭配野菜風味盤、山藥馬告雞湯、葛瑪蘭麻糬，推出4款「原」汁「原」味的套餐，讓客人身處充滿原民風情的環境，體驗自然健康的原民風味美食。

台灣得天獨厚的自然環境造就豐富的物產資源，而樂天知命的原住民「靠山吃山、靠海吃海」，擅於就地取材，運用大自然的賜予，烹調出充滿自然風味的特色餐點。

李文康堅持無味精、無色素、無人工添加物、人工香料的料理原則，並融入原住民各族習慣使用的食材、山野菜、香料及烹調元素，以西餐料理的細膩手法呈現多道精緻質感的原住民風味佳餚。

前菜「野菜風味盤」選用山蘇、山苦瓜、檳榔花、秋葵等山野菜，熱量低且含豐富膳食纖維及維生素，簡單清燙後佐以主廚以紫蘇梅、橄欖油特調而成的紫蘇梅油醋醬享用；另搭配主廚自行醃漬入味、酸甜清爽的梅汁番茄，更讓人胃口大開。

「馬告」俗稱山胡椒，是原住民經常使用的香料，攪碎後有股淡淡的檸檬香與特有辛香氣息，適合加入菜餚或燉湯中增添風味。

湯品「元氣山藥馬告雞湯」，以台灣土雞佐以山藥、山翡翠、袖珍菇、檳榔花、蒜頭及馬告燉煮2小時而成，融合雞肉與袖珍菇清甜的熱湯，滿溢馬告辛暖和山翡翠特有清香，入口清甜，溫暖身心脾胃，為身體注入滿滿的元氣！主菜共有4道，分別是將肉質細緻鮮美的高山冷泉養殖鱒魚塗抹橄欖油後，再灑上海鹽烤至適當熟度的「鹽烤鱒魚」；嚴選美國自然豬肋排部位，以雞湯、米酒、醬油、薑、蔥、蒜等醃漬過再香烤切片，佐以翼豆、南瓜、山芋頭，放置於加熱過的鵝卵石上保溫的「石燒自然豬肋排」。

還有將肉質鮮甜軟嫩的春雞雞肉，以野薑花和蒜頭醃漬4小時，再以錫箔紙包覆春雞及醃料烘烤而成的「野薑花蒜烤春雞」；以及用阿美族稱為「稀佬」的山豬，與蒜蓉、高梁酒、米酒、五香粉、蒜香粉、肉桂粉、花椒粒、馬告及調味料香醃3日而成的自製山豬肉，加入米飯與山蘇拌炒而成的「山蘇稀佬炒飯」。

最後的甜點，則是葛瑪蘭族於年節慶典時用糯米製成的食品「葛瑪蘭麻糬」，一顆顆圓圓的麻糬象徵後代綿延不絕、旺盛的生命力。

主廚自製香郁的黑芝麻與雪白爽口的椰子二種口味，外皮Q軟、內餡飽滿，甜度恰到好處。

【延伸資訊】店名：台北國賓大飯店ahmicafé

電話：(02)2100-2100轉分機2181、2190

地址：台北市中山北路二段63號1樓

網址：http://www.ambassadorhotel.com.tw

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20121025/20121025918242.html