【白醬焗烤竹筍 口感清脆鮮甜】

楊籍富

【白醬焗烤竹筍 口感清脆鮮甜】

 

　 更新日期:2010/07/11 12:01

 

 每年5~7月份都是進入竹筍盛產期，不過除了涼拌或煮湯外，想品嘗竹筍的清脆鮮甜，提供您由國宴大廚阿基師研發的創意料理食譜，例如可以用自製白醬焗烤竹筍，另外常見竹筍炒肉絲的方式，也可以改成悶煮，更具養生健康概念。

瞧瞧阿基師用小刀把竹筍肉先挖出來，再切片，然後把一旁的山藥、白飯、牛奶和高湯加在一塊，打成醬，接著把這自製白醬和竹筍片攪和在一塊，回填到竹殼裡，等上頭舖滿起司，就可送進烤箱，再用200度焗烤20分鐘後，就可以上桌了。

阿基師的創意還發揮在改造傳統的竹筍炒肉絲上，熱鍋裡不放油，改放五花肉，逼出油脂再加薑爆香，不過一旁竹筍下鍋前不是切絲狀，改成先橫切再縱切的刀法，最後竹筍和紅麴醬一起悶煮到湯汁滿溢，就可以大快朵頤。

懂得烹調方式，更要懂得如何挑選新鮮的竹筍，學會了以上這些撇步，您也可以自己在家裡試試看，夏日調理出一道道清爽脆甜的竹筍大餐！

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100711/11/291r9.html