【營養美食/湘菜/醋燜雞三件】

豐碩

【營養美食/湘菜/醋燜雞三件】

 

【菜名】：醋燜雞三件

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：生雞肫250克，生雞腳爪200克，生雞翅膀250克，熟豬油75克，料酒50克，精鹽3克，味精1克，蔥花10克，薑末10克，乾紅辣椒2.5克，黃醋50克，濕澱粉25克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞肫片切開成2塊，撕去內筋，洗淨，每塊在肉厚的部位橫剞幾刀，再切開成2小塊。

 

將雞翅從中間骨節處砍開成2段；

 

雞腳爪去皮、去爪尖，一齊投入沸水中氽過，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，瀝去水，與雞肫一起盛入瓦缽中。

 

2.將乾紅辣椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內，加入黃醋、料酒、精鹽、薑末，入籠乾蒸1小時，至質地柔軟時，取出。

 

3.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入雞三件和原汁，燜2分鐘，再放入味精、蔥花，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

 

【特點】：醋燜雞三件，是湖南的一道傳統風味菜。

 

雞三件，即雞肫、雞爪和雞翅，是雞身上風味各異的部位，最宜佐酒。

 

以三件醋燜，雞肫質韌脆嫩，雞爪柔爽滑糯，雞翅軟爛濃厚，且酸辣味突出，富有地方風味。

 

【注意】：

 

【序號】：590

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E4%B8%89%E4%BB%B6