【營養美食/韓國料理/全家福】

豐碩

【營養美食/韓國料理/全家福】

 

【菜名】：全家福

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：瘦豬肉100克，大蝦仁50克，豬腰子25克，豬心25克，豬肚25克，魚片25克，豬耳25克，水發冬菇15克，青豆15克，生鴨腳4只，雞蛋清10克，細乾澱粉5克，雞湯100毫升，料酒25克，精鹽1克，醬油25克，白糖1.5克，味精1.5克，水澱粉15克，芝麻油275克，雞油25克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.瘦豬肉洗淨，去筋膜，切菱形片，蝦仁洗淨，控乾水，放入碗中，用5克雞蛋清、0.25克精鹽、2.5克細乾澱粉，拌勻上漿。

 

2.豬腰子、豬肚、豬心、豬耳摘洗乾淨，均切成魚鰓形片；

 

生鴨腳用清水煮到六成酥，取出，拆骨；

 

水發冬菇洗淨，去根蒂；

 

魚片用5克雞蛋清、2.5克細乾澱粉、0.25克精鹽，漿好，這樣，全家福已經配好。

 

3.炒鍋燒熱，用油滑鍋後，放入芝麻油，燒至五成熱時，倒入魚片、豬肉片、豬腰片、豬心片、豬耳片，用手勺輕輕滑散，見腰片變白，倒入漏勺內，控乾油。

 

4.鍋內留50克油，放入鴨掌腳、冬菇、青豆煸炒，然後，加入10克料酒、醬油、白糖、餘下的精鹽、味精1克和雞湯，見開，立即將豬肉片、豬雜倒入，放入水澱粉著膩，加入15克芝麻油，翻幾個身出鍋上盤。

 

5.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入芝麻油50克，燒至四成熱，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，見蝦仁已變成乳白色時，隨即倒入漏勺內，控乾油。

 

6.炒鍋再上火，倒入蝦仁，加入15克料酒、1克味精、雞油，將鍋快速翻勻，出鍋，把蝦仁裝在盤內的全家福上，即可。

 

【特點】：料材俱全，味道清鮮，富於營養。

 

【注意】：

 

【序號】：1458

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E5%AE%B6%E7%A6%8F