【營養美食/韓國料理/枇杷狗肉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/枇杷狗肉】

 

【菜名】：枇杷狗肉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細乾澱粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤（實耗75克），精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水澱粉5克，蔥末15克，薑汁5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.狗腿肉洗淨，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗淨，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。

 

用手擠成24個圓子，滾上細乾澱粉，竹筍切麵4釐米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄。

 

2.雞蛋黃放入瓷碗內，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成乾稀適中的蛋糊；

 

再把菠菜擇洗乾淨，控乾水，切段。

 

3.炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好。

 

4.另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0.5克味精，翻勻後出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側。

 

鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水澱粉勾芡，調製成糖醋鹵。

 

用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間即可。

 

【特點】：形似枇杷，色澤鮮豔，甜酸適口。

 

【注意】：

 

【序號】：1436

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E7%8B%97%E8%82%89