【營養美食/韓國料理/麵包蝦仁】

豐碩

【營養美食/韓國料理/麵包蝦仁】

 

【菜名】：麵包蝦仁

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：淨蝦仁100克，熟雞油25克，麵包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細乾澱粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實耗75克），水澱粉15克，熟芝麻15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將蝦仁洗淨，控乾水，用雞蛋清、精鹽、細乾澱粉拌勻，漿好；

 

麵包及刀切去外皮，改成6釐米長，3釐米見方條，待用。

 

2.炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時，放入麵包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火。

 

3.再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋後，加入豆油，燒至三成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時，放入青豆，用手勺翻幾個身，見蝦仁變成乳白色時，倒入漏阿勺內，控乾油。

 

鍋內留25克餘油，加入番茄醬，炒透後，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，並倒入滑過的蝦仁、青豆。

 

同時用漏勺把麵包條撈出，控油，入盤。

 

4.然後，把蝦仁用水澱粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸麵包條上，即可。

 

【特點】：酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸鹹鮮。

 

【注意】：

 

【序號】：1397

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E8%9D%A6%E4%BB%81