【營養美食/韓國料理/金釀豆腐】

豐碩

【營養美食/韓國料理/金釀豆腐】

 

【菜名】：金釀豆腐

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細乾澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將老豆腐四麵邊皮去掉，切成長5釐米、寬3釐米的塊12塊，用45克乾細澱粉滾過；

 

再將豬肉洗淨，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽、0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁。

 

2.再把蝦仁洗淨，控乾水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細乾澱拌勻上漿，待用。

 

3.炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一麵切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成“金釀豆腐”。

 

4.炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜；

 

加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的四周做圍邊。

 

5.炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。

 

燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可。

 

【特點】：鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化。

 

【注意】：

 

【序號】：1412

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%B1%86%E8%85%90