【營養美食/韓國料理/紅煨筍雞】

豐碩

【營養美食/韓國料理/紅煨筍雞】

 

【菜名】：紅煨筍雞

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：光筍雞1只（約500克），大蔥150克，生薑10克，料酒25克，醬油25克，白糖10克，濕澱粉25克，味精2.5克，豆油1000克（實耗50克），芝麻油10克，精鹽1克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.光筍雞洗淨，從肛門旁開口，取出內臟，從頸部開口取去食袋，再洗淨入開水鍋內焯一下，去掉血污，剁去腳爪、嘴尖，用料酒10克、醬油10克，抹遍筍雞身內外，拌勻。

 

2.炸鍋內放入豆油，大火燒至七成熱時，下入筍雞，炸成金黃色，撈出，控油。

 

3.大蔥去皮，洗淨，取125克打結，餘下25克切成7釐米長的條，生薑去皮，洗淨，切片。

 

4.把炸過的雞放入瓷盆內，加蔥結、生薑片、料酒、醬油、0.5克鹽、白糖及冷水250毫升，放入蒸鍋，隔水蒸熟，切塊。

 

5.將蒸雞放入盤中，炒鍋燒熱，放入25克油，五成熱時，投入大蔥條，再放0.5克鹽，炒出香味，倒在雞盤旁邊。

 

6.燒熱炒鍋，放入25克油下鍋，燒至五成熱，倒入原湯，加味精，燒開，放入濕澱粉，澆在雞上，淋上芝麻油，即可。

 

【特點】：色澤紅亮，雞肉香嫩，鮮美鬱濃。

 

【注意】：

 

【序號】：1370

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E7%AD%8D%E9%9B%9E