【營養美食/韓國料理/紅燒熊掌】

豐碩

【營養美食/韓國料理/紅燒熊掌】

 

【菜名】：紅燒熊掌

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：鮮熊掌1對（約1.5公斤），老母雞1000克，填鴨1000克，乾貝25克，松蘑丁25克，糖10克，鹽10克，料酒15克，蔥15克，醬油25克，薑5克，水澱粉15克，芝麻油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時，取出，拔淨毛，去掉其指甲和腳墊（注意不要弄破皮），然後，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火煨3小時，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥膻味為止。

 

2.再將加工好的熊掌用開水氽一次，然後放入搪瓷盆內，上麵放雞、鴨、蔥、薑、火腿、乾貝。

 

3.把乾鬆蘑丁洗淨，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用。

 

4.在雙耳鍋內墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調料，成濃湯。

 

取出熊掌放入圓盤內，其汁加水澱粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上麵，即可。

 

【特點】：味道濃厚，掌糯郁美，湯鮮利口。

 

【注意】：

 

【序號】：1367

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E7%86%8A%E6%8E%8C