【營養美食/韓國料理/紅燒裙邊】

豐碩

【營養美食/韓國料理/紅燒裙邊】

 

【菜名】：紅燒裙邊

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：黿魚裙邊750克，將火腿50克，油菜心10棵，雞湯1.5公斤，鹽10克，白糖10克，醬油25克，胡椒麵3克，雞油15克，芝麻油15克，大蔥15克，生薑10克，水澱粉10克，料酒15克，芝麻10克（焙好）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.新鮮黿裙邊改刀切成5釐米長的長方塊，因常用的黿魚裙邊都不寬，幫就原來的寬切成段，待用。

 

2.將裙邊用開水氽透，撈出，用溫水洗淨；

 

火腿切成長方塊；

 

油菜心去筋去皮，用水洗淨，大蔥切段，生薑切厚片。

 

3.油菜心用開水氽透，撈出，用涼水漂涼，撈出，控淨水，切去葉的一部分，一般保留8－9釐米長的段。

 

4.鍋內加入雞湯1公斤，裙邊控淨水，放入鍋內，火腿片放在上麵，再下入蔥、薑、料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒麵，先用大火燒開，然後用小火煨。

 

待裙邊爛後，挑出蔥、薑，兌好口味，用水澱粉勾薄芡，澆上雞油，盛入盤內。

 

5.鍋內加入雞湯，上火燒開，加入鹽、芝麻油、胡椒麵，放入菜心，把菜心燒酥後，撈出，圍在裙邊的周圍，撒上芝麻，即可。

 

【特點】：軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。

 

【注意】：

 

【序號】：1360

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E8%A3%99%E9%82%8A