【營養美食/韓國料理/紅燒牛肉獅子頭】

豐碩

【營養美食/韓國料理/紅燒牛肉獅子頭】

 

【菜名】：紅燒牛肉獅子頭

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：牛肉500克，濕澱粉50克，味精0.5克，發糕100克，豆油1000克（實耗75克），菜心8個，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，麵粉50克，辣椒麵0.5克，精鹽2克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先將牛肉洗淨，去筋膜，用刀剁成泥茸；

 

發糕切成米粒大小的丁；

 

松蘑水發後洗淨，去蒂，切成小丁；

 

水發蝦米亦剁碎末，待用。

 

2.取一瓷盆，放入牛肉泥茸、發糕丁、松蘑丁和海米末，打兩個雞蛋（100克），再放入25克濕澱粉、50克麵粉、1.5克鹽、10克醬油，攪拌均勻，做成4個扁形的肉餅。

 

3.炸鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，下入牛肉餅，炸到兩成呈金黃色時出鍋，用缽子扣好，倒出炸油。

 

4.牛肉缽裏放入100毫升牛肉湯料，加醬油10克，上籠蒸1小時。

 

5.炒鍋燒熱，放入少許豆油、精鹽，將菜心焯熟，裝入盤底，再將肉餅放在菜心上，原湯潷入砂鍋，燒開後加入味精、濕澱粉25克，勾成濃汁，澆在肉餅上，再淋上芝麻油，撒上辣椒麵，即成。

 

【特點】：色澤金黃，味香肉爛，開如獅頭。

 

【注意】：

 

【序號】：1358

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E5%AD%90%E9%A0%AD