【營養美食/韓國料理/紅花燜鵪鶉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/紅花燜鵪鶉】

 

【菜名】：紅花燜鵪鶉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：淨鵪鶉12只，黃瓜100克，藏紅花10克，乾辣椒3個，豆油500克（實耗125克），料酒25克，精鹽10克，罐頭竹筍50克，味精1.5克，水發香菇25克，白糖5克，熟雞油50克，醬油30克，濕澱粉25克，大蔥段50克，雞湯750毫升，薑塊30克，芝麻麵15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鵪鶉剁去腳爪，從脊背處開膛，去內臟，洗淨，入沸水鍋中焯燙一下，撈出，瀝乾水分，抹上醬油30克，晾乾。

 

2.乾辣椒擦淨，去蒂柄，切成小段；

 

罐頭竹筍切成滾刀塊，投入沸水內氽下，撈出；

 

香菇去蒂，洗淨；

 

姜塊、蔥段洗淨拍松；

 

黃瓜洗淨，切成水草花形，泡在清水中，待用。

 

3.炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至五成熱時，將鵪鶉投入油鍋中，炸呈至金黃色時，撈出，瀝油，倒出餘油。

 

4.淨鍋，燒熱，放入熟雞油，化開燒熱，放入辣椒段、蔥段、薑塊炸出香味，倒入雞湯，燒開，撈出蔥段、薑塊、辣椒段，再下入藏紅花、精鹽、紹酒、味精、白糖，開鍋後，撇去浮沫，投入炸好的鵪鶉、香菇、竹筍，改小火燜約半個小時，到至鵪鶉七成爛時，將鍋離火，撈出香菇、冬筍，分別碼在大蒸碗內，上層碼上鵪鶉，倒入原湯，上籠蒸20分鐘。

 

5.將蒸透的鵪鶉取出，將蒸湯潷入鍋中，蒸鵪鶉反扣在盤中；

 

鍋上火將湯汁燒開後，用濕澱粉勾琉璃芡，撒芝麻麵，澆在盤中的鵪鶉上，周圍擺上黃瓜，即可。

 

【特點】：色澤紅亮，鵪鶉鮮嫩，鹹鮮辣香。

 

【注意】：

 

【序號】：1356

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%B5%AA%E9%B6%89