【營養美食/魯菜/黃燜全雞】

豐碩

【營養美食/魯菜/黃燜全雞】

 

【菜名】：黃燜全雞

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：雞1000克。

 

蔥10克、薑10克。

 

八角5克、黃醬10克、醬油10克、精鹽10克、濕澱粉25克。

 

紹酒20克、花椒油200克、花生油1500克（實耗油150克）

 

【調料】：

 

【制法】：雞宰殺好後，剁掉嘴尖、爪尖，再整雞脫骨、洗淨，醬油、黃醬調勻抹在雞身上，放入七成熱（約175℃）的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。

 

炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角，加入黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入雞澆開，移至小火煨燉10分鐘將雞翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。

 

將雞皮朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠潷出原湯。

 

再把雞扣入大碗內，將原湯上火用濕澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆在雞上即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4105

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E5%85%A8%E9%9B%9E