【營養美食/蘇菜/紫菜鴨卷】

豐碩

【營養美食/蘇菜/紫菜鴨卷】

 

【菜名】：紫菜鴨卷

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：光鴨1只（約1200克），紫菜30克，香菜梗10克，蔥、薑各10克，料酒30克，精鹽5克，味精2克，花椒3克，芝麻油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.光鴨去內臟洗淨，剔去脊骨，斬去鴨頭、鴨腿，在剔去骨的肉內側剞上交叉刀紋，加料酒、精鹽、花椒搓醃2小時。

 

2.醃漬鴨肉上放紫菜、香菜梗，順長卷起，用麻線捆紮緊，下入有花椒、蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精、清湯制的鹵水鍋內，水沸後用小火燜2小時。

 

3.撈出瀝去湯鹵，周身抹上芝麻油，頂刀切成薄片，排入盤內。

 

【特點】：咸鮮軟嫩，清香利口，佐酒佳餚。

 

【注意】：

 

【序號】：580

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%B4%A8%E5%8D%B7