【營養美食/蘇菜/銀芽黃魚素翅】

豐碩

【營養美食/蘇菜/銀芽黃魚素翅】

 

【菜名】：銀芽黃魚素翅

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：綠豆芽300克、淨黃魚肉200克、綠豆細粉絲100克、蝦仁50克、蛋清25克、醬油20克、味精2克、澱粉25克、鹽5克、麻油15克、白糖7.5克、紹酒20克、熟豬油15克、雞清湯150克、花生油500克（實耗油50克）。

 

【調料】：

 

【制法】：粉絲用沸水泡軟，洗淨，加入醬油、味精、乾澱粉拌勻。

 

蝦仁斬成茸，加入蛋清、精鹽、味精、水澱粉拌勻。

 

將粉絲放在塗在麻油的長盤中，中間攤上寬約7釐米的蝦茸，再鋪上一層粉絲，兩頭修齊，用手抹平，使上下兩層都粘住蝦茸，上籠蒸3分鐘，取出用刀從中間切成兩段，在兩段有蝦茸粘住的地方直劃9刀成10條，在沒有蝦茸的地方，用手撕開，即成形似魚翅的針須，鍋上火放油，放入綠豆芽，加鹽、味精炒透，裝入長盤。

 

淨黃魚肉切成條，加入鹽、味精、水澱粉上漿，放入六成熱（約150度）的油中劃油，倒出瀝油，放在銀芽上。

 

炒鍋上火，舀入雞清湯，加醬油、白糖、紹酒、放入素魚翅，燒3分鐘撈出，鋪放在魚條上，鍋內原湯用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，澆在素翅上即成。

 

【特點】：素菜葷做，形態逼真。

 

銀芽香脆，魚條鮮嫩，清爽適口，夏季食用最佳。

 

【注意】：

 

【序號】：573

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E7%B4%A0%E7%BF%85