【營養美食/蘇菜/揚州蛋炒飯】

豐碩

【營養美食/蘇菜/揚州蛋炒飯】

 

【菜名】：揚州蛋炒飯

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：白燦米飯300克、雞蛋50克。

 

冰發海參25克、水發乾貝25克、熟火腿25克、熟雞脯肉35克、豬肉35克、上漿蝦仁20克、熟鴨肫20克、水發冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。

 

鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克、

 

【調料】：

 

【制法】：將海參、火腿等配料均切成小方丁。

 

雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。

 

炒鍋上火放油，投入蝦仁劃熟倒出，放入配料丁煸炒，加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭／鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約l10℃）時，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入一半澆頭炒勻，將飯的2／3裝入碗內，再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4156

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E7%82%92%E9%A3%AF