【營養美食/蘇菜/五子蒸雞】

豐碩

【營養美食/蘇菜/五子蒸雞】

 

【菜名】：五子蒸雞

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：活嫩母雞一隻（重約750克），蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒、紹酒30克、蔥25克、薑25克、精鹽7.5克。

 

【調料】：

 

【制法】：活母雞宰殺治淨，放入鍋中出水，加蔥薑、紹酒，沸後撇去浮沫，煮至斷血時撈出，將原湯吊清待用。

 

蓮子去皮心，其汆“四子”洗淨。

 

將雞從脊背剖開，斬去大骨（長三角形），扣入品鍋中，放入“五子”，倒入原湯，加精鹽，用保鮮紙封口加蓋。

 

將品鍋上籠用旺火蒸3小時，至酥爛取出，上席後去蓋，揭掉封紙即成。

 

【特點】：湯色銀紅，清而見底，肉質鮮嫩酥爛，口味香鹹。

 

並有明目降壓，養血安神之功效。

 

【注意】：

 

【序號】：561

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%92%B8%E9%9B%9E