【安徽小吃徽州餅的做法】

楊籍富

【安徽小吃徽州餅的做法】

徽州餅的製作材料：

精麵粉550克，白糖、芝麻油各250克，紅棗400克，熟豬油25克。

徽州餅的介紹：

徽州餅是安徽徽州地區的傳統點心，原名為棗泥酥餜。

光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當地入稱之"徽州餅"。

徽州餅的特色：

色澤金黃，酥香甜潤。

教您徽州餅怎麼做，如何做徽州餅

1.選用上等紅棗放入盆內，用清水泡漲，洗淨，入籠蒸1小時左右取出，在銅絲羅篩內擦成泥狀，除去皮和核。

2.鍋內放入芝麻油和白糖溶化，加入棗泥，用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時，盛起晾涼即成棗泥餡料。

3.盆內加麵粉50克、熟豬油拌勻，擦成油酥面。

剩餘的麵粉先用150克開水燙麵，再加入冷水150克，反復搓揉上勁，蓋上濕布略餳，揉開，拉成長條，包入油酥面，摘成22個面劑，逐個按成圓面皮，每個包入棗泥餡料25克，收口捏緊，口向下，用小擀麵杖輕輕擀成直徑約6.5釐米的圓餅，即成餅生坯。

4.平鍋置木炭小火上燒熱，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內，另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。如此反復4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。

徽州餅的製作要領：

1.蒸棗時盆內加水入籠蒸制；

2.和麵加冷水時要分次加入，不要一次加足；

3.和好的面困要揉勻餳透；

4.擀好的圓餅生坯要厚薄均勻；

5.烙制時翻一次身要刷次芝麻油。