【中華百科全書●農學●臺灣農產品貯藏】

楊籍富

【中華百科全書●農學●臺灣農產品貯藏】

 

臺灣農產品，主要有穀類，包括稻米、什糧，以及水果與蔬菜。

 

這些農產品必須加以貯藏，保持品質以調節市場供需。

 

一、穀類貯藏：臺灣稻米通常均以稻穀貯藏，方法可分為散裝與袋裝兩種，袋裝優點是稻穀不易發熱變質，但易受蟲、鼠為害，進出倉庫不易機械化；

 

散裝最大缺點是倉庫中央及離通風口較遠處，穀溫極高，有損品質。

 

目前臺灣用於貯藏穀類的各種倉庫容量有三百七十餘萬公噸，其中稻穀倉庫最多，占百分之四十，玉米百分之二二．一，大豆百分之一四．九，大、小麥百分之二四．一，其他百分之八．九。

 

至於倉庫的構造則以圓筒散裝與鋼筋水泥倉庫為多，其他尚有磚造、土塊及力霸等倉庫。

 

穀類中稻穀主要貯存於農會倉庫，其他穀類則分別由麵粉、飼料、製油各業以及公營企業倉庫貯存。

 

穀類貯藏時以含水量與溫度為最重要。

 

一般稻穀貯藏時含水量宜在百分之十三以下，溫度攝氏二十五度以下，可保安全，但倉庫仍需注意通風調節，以保持適宜貯藏環境，有時為降低稻穀溫度方可行翻堆。

 

最近研究白米以塑膠袋充二氧化碳或真空貯藏，白米含水量百分之十三以下時，可貯存二年而不變質，目前糧食局已應用於外島軍糧供應，效果良好。

 

玉米等穀類則以水分含量百分之十四以下，溫度攝氏二十五度以下，可貯藏四個月以上，品質不致變劣。

 

二、水果與蔬菜儲藏：水果與蔬菜除調節供需與外銷集貨需短期貯藏外，一般都在收穫後直接消費。

 

由於果蔬易於腐敗，貯藏較穀類更為困難。

 

（一）柑桔：椪柑與桶枯不耐低溫，故宜在通風良好的常溫下貯藏，加在山坡地擇冷涼之處建通風簡易倉庫，晚間引進攝氏十度冷風，白天將門關閉。

 

果實則以萬力或霉敵一千倍再加二萬倍2─4─D浸四分鐘，涼乾裝袋，可貯藏三、四個月。

 

（二）蘋果、梨與桃：蘋果通常在選果後放置於果箱內，每箱放四層約一百粒。

 

梨則放置於果模盤，每箱約八十粒。

 

桃則先包以海綿，再放入果模盤，單層約十六至二十粒。

 

貯藏條件為攝氏二至五度，保存期間蘋果約四至五個月，桃、梨約二至三個月。

 

（三）荔枝：以集貨及外銷運輸途中保鮮為主。

 

將荔枝帶果梗裝入PE袋內，再裝入紙箱，存放於攝氏零度左右，可貯存達三至四周。

 

（四）葡萄：採收後每果房以紙包裹，再放置於二十八公斤裝的紙箱，然後移於攝氏零至二度之冷藏庫，可貯存三個月。

 

為防止灰黴病菌感染果梗，可以亞硫酸氫納○．五克均勻撒布於每層紙墊上，再以塑膠袋密封，更可延長貯藏期間。

 

（五）洋?

 

：洋?

 

收穫後，帶葉成索結紮，懸掛於通風處儲藏，或剪去莖葉後平鋪於架上貯藏之，此兩種方法如遇低溫即行抽芽。

 

一般以攝氏二度，濕度百分之七十五冷藏，可儲藏八個月之久。

 

（六）馬鈴薯：馬鈴薯收穫裝箱、每箱三至四層，放於常溫而通風良好之處儲藏，可保存二個月。

 

但薯塊易發芽、品質受損。

 

如能以攝氏五度，濕度百分之八十五至九十冷藏，可貯藏達八個月。

 

（七）胡蘿葡：胡蘿葡以紙箱包裝後，放置於冷藏庫，溫度約攝氏二度，可貯存六個月。

 

冷藏庫在夜間可適度換氣，以排去過量乙烯，避免產生苦味。

 

（八）甘藍：甘藍採收後可以麻袋或紙箱裝妥後存放於攝氏二度冷藏庫，可保存二至三個月，如果外葉發生灰黴菌感染時，可於出庫時剝除之。

 

（萬雄）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7597