【中華百科全書●科學●糊粉粒】

楊籍富

【中華百科全書●科學●糊粉粒】

 

凡一般蛋白質顆粒貯存於植物細胞質（Cytoplasm）者，即稱之糊粉粒。

 

此乃因細胞內富於蛋白質的液泡，隨著細胞成熟逐漸失去水分，而形成蛋白質顆粒。

 

糊粉粒（AleuroneGrain）多存在於脂肪性種子的胚乳（Endosperm）組織中；

 

而在禾本科種子裏，它常存於胚乳組織的最外一層細胞中，特稱之為糊粉層（AleuroneLayer），該層細胞除蛋白質外，尚有脂肪，卻不含澱粉。

 

糊粉粒的大小約在一至六十微米，因植物種類而異，其形體之種類極多，以?

 

麻子者最大。

 

它的基礎物質為球蛋白（Globulin），外表有一層蛋白質膜，其內可包括非晶體形的圓球顆粒體與三角形、五角形，及六角形等假晶體。

 

有時草酸鈣的各種假晶體亦會被發現。

 

由於糊糊粒遇水均逐漸溶解，因此如從事顯微鏡檢驗時，必須置於蔗糖或甘油裏，但雖經如此處理，間也有立刻就溶解的糊粉粒，由此可知，它的證明鏡檢等並非容易。

 

一般對於蛋白質結晶所施的呈色反應，諸如銀鏡反應（MirrorReaction）呈赤黃色，雙尿反應（BiuretReaction）呈紫色，碘反應變褐色等仍可應用於糊粉粒。

 

另假晶體如投進Eosin,PicricAcid等。

 

前者呈紅色，後者呈黃色。

 

（吳純寬）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7207