【中華百科全書●科學●檸檬酸】

楊籍富

【中華百科全書●科學●檸檬酸】

 

檸檬酸（CitricAcid），為一種常見的有機酸，亦為檸檬、橘子等柑橘類果實酸味之來源。

 

在檸檬汁中約含百分之六到七的檸檬酸。

 

檸檬酸最早於西元一七八四年，被瑞典的化學家卡威廉西利（CarlWilhelmScheele）由檸檬汁中分離出來。

 

檸檬酸的化學式為HOOCCH2C(OH)(COOH)CH2COOH，其固態時為無色透明結晶或為白色粉末。

 

檸檬酸為無臭，但有愉快之強酸味。

 

它可溶於水、酒精及乙醚，於攝氏溫度一百五十三度時熔融，而在未沸騰前即已被分解。

 

以前檸檬酸，係由檸檬之汁液中抽取，目前它則以醱酵法來製造。

 

其方法為在蔗糖製造所剩之糖蜜中，接種一種Aspergillus屬之黴菌，則將生成檸檬酸，生成之酸則以鈣鹽或鋇鹽之形式予以沈澱收集，然後再由沈澱之鹽，純化精製之。

 

檸檬酸最大的用途，是用為清涼飲料之調味劑，並常用為罐裝及冷凍食品色及味之保存劑，也常用為食品之抗氧化劑。

 

在工業上檸檬酸則常用為不銹鋼等金屬之清潔劑及磨光劑，並常用為微量金屬之分離劑。

 

檸檬酸在生物能之生成代謝過程中，占極重要之腳色，此一代謝過程，稱為檸檬酸循環，或稱三羧酸循環。

 

（潘子明）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6138