【中華百科全書●農學●畜產品利用學】

楊籍富

【中華百科全書●農學●畜產品利用學】

 

畜產品利用學一課程，原稱畜產品製造學，於十五年前經教育部修改為此名。

 

為一門理論與實用併重，國內大學畜牧學系一學年必修課程之一。

 

每週授課與實習時間各為二至三小時，授課內容，包括乳品與肉品，及其副產品之生產、運銷與加工製造。

 

此課程在國外大學則分為肉類學（MeatScience）與乳品學（DairyTechnology）兩課程講授，若干資料並併入家禽學課程中講授。

 

為主修乳肉生產之畜牧系（MeatandAnimalScienceDept.）、食品技術系（FoodTechnologyDept.）或食品科學系（FoodScienceDept.）學生必修課程之一。

 

禽畜之飼養，有賴於優良之品種、平衡之飼料與健全之科學管理。

 

故禽畜育種、飼養與管理課程，列為畜牧生產過程中首應研習之課題。

 

但畜牧生產所得，需要消費者接受。

 

所生產之品質，應具有其經濟價值。

 

畜產品利用學即為研習如何增加畜產品經濟利用價值，與產品之被接受程度，解決畜產事業之下游問題。

 

畜產品利用學授課內容可分為三部分：第一部分，課授原料乳肉之生理、組織與化學，例如原料乳之分泌與其化學變化，肌肉及脂肪之生長發育與評估，活體與屠體分級切割解剖等。

 

次為原料乳肉之收獲、處理與保藏，例如原料乳之機械採收與冷藏，禽畜之屠殺與處理，鮮肉利用、保鮮與檢驗等。

 

最後部分為乳肉之加工製造，包括加工乳肉類，例如奶粉、乳酪、火腿、香腸、肉乾之製造技術與理論，以及副產品，例如乳清、皮、毛、骨、內臟之加工利用等等。

 

臺灣地區所生產之原料乳僅達總需要量之百分之八，原料乳之增產與加工利用，有待加強。

 

家禽之年屠殺利用量已達一億兩千餘萬隻，豬之屠殺量亦年達八百餘萬頭。

 

肉類除內銷之外，並大量製造罐裝肉及冷凍肉，銷售美、日。

 

政府除正在改善乳肉製品內銷市場之外，對於畜產品之下腳副產品之利用，例如豬皮製革、製膠，腺體製藥等等，亦在設法加強推行中。

 

（黃以珪）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=5562