【中華百科全書●農學●肉牛學】

楊籍富

【中華百科全書●農學●肉牛學】

 

所謂肉牛，可分廣義與狹義兩種解釋：廣義者，乃泛指所有牛隻，不論其為役用或乳用。

 

在屠宰後皆可供人類食用；

 

狹義者，乃指經育種方式育成一種換肉率，及增重速率極高的肉牛品種而言，如Hereford，Angus等。

 

因此，肉牛事業的經營方式從粗放改為集約，肉牛在家畜中的地位，亦由墾荒者的角色變為真正家畜中的一員，與其他家畜、家禽同樣重要的提供人類高品質的蛋由質食物。

 

飼養家畜的目的，乃在提供人類高品質的蛋白質食物，亦即是由低品質植物性蛋白，轉變為高品質的動物性蛋白，也就是畜牧學上所稱的換肉率（即體重每增加一公斤所需飼料量）。

 

在家畜中換肉率最低者為肉牛，也就是說，肉牛為最不經濟的家畜，而其在畜牧界何以仍占一席之地？

 

因為肉牛有一個特殊的生理結構－瘤胃，可以消化高纖維質飼料，並且可以利用非蛋白氮（即非自然性蛋白質，如尿素、尿酸等）轉變成牛體內之蛋白質，而高纖維質飼料及非蛋白氮，皆非一般單胃動物所能利用。

 

因此肉牛除能以其他家畜所不能利用的低品質原料為其主要飼料外，尚能供應人類所需的高品質蛋白食物，更在大自然生物鏈中擔負起不可或缺的一環。

 

肉牛具有利用高纖維質之能力，因此，肉牛飼料應以粗飼料為主，如牧草；

 

或農作物副產品，如玉米桿、稻桿等。

 

此外，肉牛對疾病及環境的抵抗力較強，故其管理方式可採粗放管理的放牧方式。

 

然而由於人口迅速膨脹，人類對食物及居住面積需要迅速增加的結果，使肉牛的飼養管理，由以往的放牧轉變為集約的圈飼管理方式，以節省土地面積。

 

為求取得更大的利潤，應付日益增加的市場需求，肉牛的增重及換肉率的相對提高，使肉牛事業步入現代化企業的經營，而為當今畜牧業中最具規模的企業之一。

 

本省由於面積狹小，人口密度居世界之冠，土地價格的昂貴，使肉牛的生產成本增加。

 

同時可供放牧的面積有限（僅限不適於造林、種植果樹、蔬菜的淺山坡地），故使本省肉牛事業之發展，受到極大限制。

 

所幸本省尚有相當數量之農作物副產品，如甘蔗尾、稻桿等可資利用。

 

因此，未來本省肉牛事業之發展，應以山坡地之開發，及農作物副產品之利用為主。

 

在坡地採用放牧方式飼養種牛，生產架子牛（即斷乳犢牛），在平地農作物副產品數量豐富集中地區，採用集約方式設置肥育牛場，將架子牛肥育出售供市場的需要。

 

本省肉牛事業如以前述方式進行，再加以政府的適度保護措施（如對進口牛肉設限以防傾銷），則尚可有限度的穩定與成長。

 

（王震釗）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=2638