【中華百科全書●家政●老人營養】

楊籍富

【中華百科全書●家政●老人營養】

 

成人期是生長停止及老化開始的一段過程，若以年齡來區分，則二十五、四十五、六十五歲，可分別喻之為青年、中年、老年。

 

青、中年即所謂的主要生命期，以均衡膳食，可獲得及維持最好的健康狀況，否則加速老化。

 

老化是生活的一部分，是人生旅途繼續不斷的過程，隨著生活及年齡而改變，老化始於受精，止於死亡；

 

因此，生長、發育、成熟，及退化是隨著老化過程的結果。

 

生理改變是正常老化的過程，是不可避免的，病痛更加速老化。

 

一、老人生理的改變：一言以蔽之，身體貯存能力減少，主要為細胞功能單位減少（如腎孟單位受損，肺功能減少），而且有些生理因素，如牙齒脫落，味覺改變，胃液分泌少，腸胃蠕動少，營養素的吸收及利用減少，而影響食物的攝取。

 

二、老人營養素的需要：老年人除熱能以外，其他營養素的需要均與成年期相同。

 

老年人因甲狀腺素活動低，基礎代謝及各項活動都減少，其所需的熱能亦須遞減。

 

自二十五歲以後，每十年約減少百分之五熱能的需要。

 

且由動物實驗發現，限制熱能的攝取可延長壽命，況且肥胖會加重糖尿病、心臟、腎臟，及血液循環等慢性退化性疾病，嚴重危及生命安全，故須控制體重。

 

以維持健康。

 

三、老人膳食：食物對老年人的功能，不僅要維持及身體的健康，且要預防或延遲退化性疾病的發生，而且由於自然的生理及生化改變，及常發現有鈣質、鐵質、維生素C、維生素A，及核黃素的缺乏，食物必須加以調整，不僅要有平衡的膳食，足夠的營養素，而且質地要溫和，烹調要適宜。

 

如果能給予無油膩、不產氣，以及色、香、味、美的菜餚，以迎合嗜好，適合咀嚼、幫助消化更為上策，且以少量多餐為要。

 

供應的食物建議如下：（一）牛奶：以二杯為宜。

 

（二）肉類：每日需九十至一百二十公克，以結締組織少之魚肉、雞肉，以及豆類製品為佳，其他肉類儘量切成薄片或絲，或鉤芡。

 

（三）蛋：每日一個或一星期三、四個。

 

（四）水果：每日至少一分枸櫞類水果及蕃茄，其他水果一、二分均可。

 

（五）蔬菜：綠葉及黃色菜類每日一分，其他菜類一分，而乾豆類、韭菜、洋蔥、菜花、豆芽，及黃瓜等易產氣者可少供應。

 

（六）五穀類：每日十至十五分（飯約二碗半至三碗），多採用糙米、胚芽米、黑麵包及麵類等。

 

（七）油脂類：多採用植物性油，每日三湯匙。

 

（鄧昭昭）

 

引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=2235