【安徽小吃雞絲辣湯的做法】

楊籍富

【安徽小吃雞絲辣湯的做法】

雞絲辣湯的製作材料：
淨老母雞1只（約1750克），粉絲1000克，海帶、黃花菜各250克，麵粉2500克，蔥250克，薑100克，胡椒50克，精鹽500克，木耳50克，榨菜500克，雞蛋20個，幹銀魚100克，醬油750克，千張1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克。

雞絲辣湯的特色：

原料豐富，口味鮮辣，佐以饃餅食之，味道尤佳。

教您雞絲辣湯怎麼做，如何做雞絲辣湯

1.將黃花菜、木耳、粉絲、海帶、幹銀魚漲發後擇洗乾淨，黃花菜、粉絲切成約3.5釐米長的段，海帶、榨菜、千張均切成絲，蔥225克、薑75克切末，胡椒磨成細末。麵粉洗成麵筋。

2.母雞放入沙鍋內，加水沒過6.5釐米，放入薑片、蔥結各25克，用旺火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至酥爛，撈出晾涼，撕成絲，雞湯備用。

3.鍋內加水4500克，用旺火燒至滾沸時，倒入盆中的生麵筋，迅速攪散成絲，再加入黃花菜、木耳、粉絲、海帶、幹銀魚、千張絲、雞絲、雞湯、榨菜絲、蔥末、薑末、胡椒粉、精鹽燒開，倒入洗麵筋的水，邊倒邊攪動，待微開時放入味精調味。

雞蛋搕入碗內，打散，一勺勺地像撒魚網式把蛋液撒下鍋，待雞蛋凝固成薄片時即成（約150碗）。

4.食時將湯盛入碗內（每碗約400克），淋入醬油、醋各約5克，辣椒油少許即可。

雞絲辣湯的製作要領：

雞絲要撕細均勻。