【應時蔬菜的學問】

楊籍富

【應時蔬菜的學問】

 

傳統菜市場與超級市場的差別，在於菜市場充滿庶民的智慧和職人的經驗，除了賣菜還賣人情味。

 

那些肉販菜販魚販水果販，幾乎都是專業領域的匠師，許多四季吃食的學問，都藏在他們混跡市場的腦袋裡。

 

有一個經常光顧的攤子，賣北港蒜頭、宜蘭三星蔥、梨山高麗菜、埔里香菇、東港蝦米和許多祖傳的在地醬油、麻油、豆腐乳。

 

我經常在那裡翻找沒有發芽的蒜頭，老闆娘就乘機幫我上課，說那些四季應時蔬菜都是老天爺的意思，盛產的時候最好吃也最便宜，搭配節氣，加上人體對應季節時序的食慾需求，都是決定好的，「貴的時候就是叫你少吃，便宜的時候就卯起來吃！」

 

什麼時候該吃高麗菜，什麼時候該吃菜頭，什麼時候的蒜頭不容易發芽，什麼時候的蔥薑最漂亮，反正就順應老天爺決定的規矩，不要去強求或忤逆，就能買到便宜好吃又體貼身體的應景蔬菜，這有什麼好計較的呢？

 

老闆娘總愛揶揄那些颱風過後拚命到菜市場找話題的記者，唉聲嘆氣說什麼蔥好貴、韭菜缺貨、高麗菜買不起、空心菜「貴鬆鬆」，她說那些大驚小怪的人就是不常買菜的人，「要是沒吃什麼菜就活不下去，人類是怎麼活過來的！」

 

我好愛聽老闆娘講這些應時蔬菜的人生道理，真想頒一個「惠我良多」的獎狀給她。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=10515