【芋頭／熱量低於白飯 纖維等同地瓜】

楊籍富

【芋頭／熱量低於白飯 纖維等同地瓜】

 

芋頭為植株的地下莖，為富含高澱粉食物。

 

其實，它能食用的不只是根部，露出地面幼嫩芋莖，即俗稱的「芋橫」，有人清炒後食用，或是以紅燒方式烹調，滋味也相當不錯。

 

在台北縣金山、萬里一帶，甚至有人全株挖起，連芋莖帶芋頭一塊兒販售。

不過，營養師及中醫師提醒，不管是芋頭或芋橫，切記徹底煮熟後再食用。

 

芋頭黏液「咬手」咬得厲害，奇癢難忍，除了去除芋頭外皮時記得戴上手套，也別沒煮熟就吃。

 

根莖類 別當蔬菜吃

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：

 

很多民眾把芋頭當成蔬菜吃，但在營養師眼裡，它最主要營養成分是澱粉，纖維質含量比蔬菜略少一些，所以，芋頭不是菜，而是跟米飯、地瓜、馬鈴薯一樣，是根莖類主食。

 

芋頭飯 高纖低熱量

 

芋頭纖維質含量雖然比蔬菜遜色，不適合當成蔬菜吃，但它的纖維質含量卻比白米飯高出許多，每100公克芋頭，纖維質含量仍有2.3公克，跟同等重量的地瓜不相上下，比馬鈴薯來得高，很適合混在米飯裡，做成芋頭稀飯等。

 

芋頭混合米飯烹煮還有其他好處，每一份芋頭（60公克）的熱量，只有四分之一碗白米飯，即70大卡，吃起來卻有飽足感，很適合想瘦身的人食用。

 

炸芋頭 還是少吃點

 

一般人把芋頭當菜吃不打緊，對糖尿病、須控制體重的人，可得斤斤計較，少吃一些飯，澱粉才不會超量。

 

另外，芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低，怕胖的人最好少吃，或以代糖取代一般糖，減少熱量。

 

跟其他根莖類食物相比，芋頭的鉀含量相對高，每100公克約含500毫克鉀，但因芋頭需長時間烹煮，鉀離子很容易流失，對腎臟病患來說，芋頭不算是禁忌，少量食用即可。

 

開胃生津 治慢性腎炎

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

 

芋頭性平、味甘辛，生食有毒。

 

早在漢書裡，就有關於芋頭的記載，稱為芋魁。

 

中醫認為，吃芋頭可以開胃生津、消炎鎮痛，還可以補氣益腎，有保健功效，在古代，還可以用來治療胃痛、痢疾跟慢性腎炎等。

 

芋頭烹煮方式很多，對於素食者，可以把芋頭與蓮子、栗子、竹笙、紅棗、筍片及大白菜等，燉煮成素食佛跳牆。

 

咳嗽有痰 暫時別吃芋

 

雖然芋頭是很好的食材，也不昂貴，但還是要適量食用，每天吃50公克左右即可，不要食用過量。

 

芋頭裡的纖維質，可以幫助排便，但因它富含澱粉，吃太多容易脹氣。

 

另外，咳嗽且有痰的人，也暫時不要吃芋頭，以免更加惡化。 

 

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芋頭／吃芋頭過敏？ 沒那麼可怕啦 

 

不少人擔心吃芋頭易過敏，或曾出現過敏症狀，一朝被蛇咬，嚇得一輩子不敢再吃芋頭。

但馬偕醫院小兒過敏免疫科資深主治醫師徐世達說，在門診裡，跟其他過敏原相比，因為食物過敏的人不像想像中那麼多，經過抽血檢驗、試吃後證實對芋頭過敏的人更是少。

就算吃芋頭真的會過敏，徐世達認為，民眾也不必怕到一輩子不敢吃芋頭。

 

除了非常嚴重的過敏性休克，他說，人體對大多數食物都會產生耐受性，臨床上，除了海鮮過敏的時間較長，對於其他食物，通常經過一段時日再讓患者試吃，就不會再有過敏反應。 

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芋頭／料理DIY：如何挑選芋頭？ 

 

1.先看外表：外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮，切忌挑選乾巴巴的芋頭。

2.切開芋頭：依肉色判斷品質，潔白的芋肉品質佳。 

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lD ... 5G/article?mid=7884