【皮厚Q軟具彈牙口感名揚海外的三角粄】

楊籍富

【皮厚Q軟具彈牙口感名揚海外的三角粄】

 

  

客家美食三角粄是因為外形呈三角形而得名，當煮熟之後，麵皮有點透明，又有水晶餃的別名。

 

與水餃一樣是以麵皮包上餡料而成，只是麵皮的材料不同，外形不同而已。

 

市面上可以看到很多客家小吃店會有三角粄，但每一家的口感、大小會有點差異，而以口感最能讓人留下深刻的印象。

新竹縣北埔鄉中正路彭氏小吃的老闆在餐飲業已有近30年的資歷，從19歲開始進入餐飲界至今，曾經主持過800多人用餐的福利餐廳，1990年回到北埔老家，2003年離開北埔，到竹北自行創業，一直到2009年為了照顧中風的母親，再次回到北埔至今。

 

在1990年北埔觀光尚未起步之前，只有三四家麵食小吃店，現在在北埔老街到處有的吃。

當初在創業時，全部都是自己一手打造，店內很多食材都是自己自作，如粄條、三角粄、水餃等，而且一個原則只有自己能吃的才在店內供應，自己不吃的也就看不到。

 

連國外客人都稱讚的三角粄有一段故事，因為別人都不願教製作技術，好強的老闆就自己研發出口感特殊的麵皮，有很多客人為了麵皮而點三角粄，餡料反而其次。

 

彭氏小吃店三角粄的麵皮，老闆表示是由好幾種粉料混合而成，要包製之前都要用手再揉過，才以手工包製，煮熟之後，皮Q軟而有彈性，即使冷掉也不變。曾經有日本人吃過之後，還當場看他製作的情形，回日本之後曾寫信表示很懷念。

曾有人要老闆到別的地方發展，但老闆表示，雖然都是他自己研發的，並且自己創業，還是認為有今天是父母給的，雖然父親已不在，而母親又中風，需要細心照顧，所以放棄很多機會，願意留在家裡照顧母親的起居。所以每天營業時間很固定。

 

所有料理可以內用及外帶。水餃及三角粄還可以生鮮外帶或宅配。（攝影／蔡聰挺）

新竹北埔之旅：http://314.tw.tranews.com/

 

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201203/20120325382932.html