【怎樣煮豆漿才能更健康】

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【怎樣煮豆漿才能更健康】

越來越多的人，喜歡在家中自製新鮮豆漿，覺得又衛生又方便，但北京醫院營養師李長平提醒喜歡在家自製豆漿的人們：煮豆漿一定要方法得當。

大豆中含有豐富的蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。

 

要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。

 

生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸粘膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

那麽豆漿應該怎樣煮才算熟？

當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以爲此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。

 

正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。

有些人爲了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。

引自：http://www.39yao.cn/pianfang/?id=5536