【蚵仔麵線】

楊籍富

【蚵仔麵線】

 

金門縣有許多小吃名稱和台灣本島相同，但是因為調味與食材的選用不同，因此吃起來的味道就不一樣。

 

台灣的蚵仔麵線一般是勾了芡的紅麵線加上海蚵、大腸烹調而成。

 

但金門的蚵仔麵線是以手工具韌性、久煮不爛的金門麵線加「蚵仔滾」烹調，加上豬腸、豬血等配料，及油蔥酥、辣椒醬、芹菜珠、胡椒粉等調味料，湯底是以大骨熬成，因此口感不似台灣黏稠，可以喝到湯，味道也比較清淡。

 

特色是「清而不濁、爛而不糊」。

 

所謂的「蚵仔滾」是將蚵仔裹上地瓜粉後，放入滾水中煮而成，看起來晶瑩潤滑，而且能保留住蚵仔的鮮味，口感滑潤。

 

金門蚵仔的飼養方式也與台灣不同，從明朝開始，金門縣海域飼養蚵仔的方法就是把石條立於潮間帶，讓蚵苗隨海水自然附著生在石條上，其所產的海蚵顆粒較小，但結實而甜美，俗稱「石蚵」，入冬後為石蚵最為肥美的季節，利用石蚵所製作的各項美食，如「蚵仔麵線」、「紫菜海蚵湯」、「蚵仔煎」、「蚵嗲」等都是著名的金門小吃。

 

綿延數公里的石蚵田也是金門壯觀而獨特的海岸景觀。

 

金門蚵仔麵線除了講究麵線要是用手工拉的，蚵仔要用石蚵之外，製作「蚵仔滾」所用的地瓜粉也要用金門縣本地產的地瓜製品才有嫩性。

 

豬腸洗淨後要滷製，一則增加香氣，一則增加顏色。

 

在金門，蚵仔麵線不只直接食用，也可以淋在白米飯上，或是用金門油條沾著吃。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=20048