【營養美食/徽菜/掌上明珠】

豐碩

【營養美食/徽菜/掌上明珠】

 

【菜名】：掌上明珠

 

【分類】：徽菜

 

【原料】：大鴨掌10只、鴿蛋10只，蝦仁100克、紹酒5克、細鹽20克、味精1克、清雞湯150克、熟豬油25克、乾澱粉5克、濕澱粉15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鴨掌加溫開水浸泡，剝去外衣，如鴨掌上有黑或黃的斑點、應用刀刮去洗淨後入開水鍋中略焯取出再用清水洗淨，去除異味。

 

再放入雞湯鍋煮酥取出。

 

冷卻後，拆去鴨掌骨。

 

2.蝦仁清水洗淨瀝乾，放在乾淨的砧板上，用刀斬成蝦茸，放入碗中加紹酒、味精、精鹽、乾澱粉拌和上勁成蝦膠。

 

鴿蛋入冷水鍋中煮熟，取出經冷水浸一下，剝去蛋殼。

 

將鴨掌放在盤裏，塗上蝦膠，然後嵌上一隻鴿蛋，上籠旺火蒸5分鐘左右，至蝦膠成熟取出放在盤中。

 

3.炒鍋洗淨，加雞湯燒開後，加細鹽、味精，用濕澱粉勾成薄芡，淋上熟豬油，起鍋，均勻地澆在10只鴨掌上，再將煸炒成熟的豆苗，草頭等綠葉菜作圍邊即成。

 

【特點】：鴿蛋色白嫩糯，蝦膠色紅肥鮮，鴨掌脆嫩爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：1675

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E6%98%8E%E7%8F%A0