【蚵仔煎】

楊籍富

【蚵仔煎】

 

蚵仔煎為台灣常見小吃，今單品價格約在數十元左右。

 

該小吃食材除了俗稱蚵仔的剝殼後牡蠣外，亦包含加水蕃薯粉、太白粉、雞蛋、少許青菜等。

 

該小吃改良自台南安平一帶「煎食追」，相傳是17世紀中，南明戰將鄭成功攻打荷據台灣時，麾下兵將混合數種上述食材充當戰糧用，之後變成民間菜餚。

 

雖家庭可以煎煮蚵仔煎，惟今仍以小攤為最常見。

 

攤家通常視顧客量準備兩台尺至三台尺平鐵鍋，下放置瓦斯火源。

 

煎煮食，平鐵鍋放少許油，並放置均勻。

 

之後放入來自數個至十數個蚵仔，稍微煎下。

 

不到一分鐘，均勻倒入混合比例的水、蕃薯粉、太白粉混合麵糊。

 

等麵糊慢慢收干，加入雞蛋，再一分鐘後就可以翻面、加入青菜、起鍋。

 

最後，各家攤商亦會淋上以醬油、番茄汁等混合而成的獨家醬汁以佐味。

 

雖然醬汁口味很重要，但蚵仔煎美味與否仍取決於蚵仔新不新鮮，肥不肥嫩。

 

以現今趨勢言，最後歡迎的蚵仔來自嘉義布袋、東石及彰化王功。

 

蚵仔煎除了是台灣庶民受歡迎知名小吃之一，亦為來台觀光客必吃的代表小吃。

 

光以假日的士林夜市集中攤販為例，單日蚵仔煎就可賣出萬份，總營業額達數十萬以上。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16007