【酸辣抄手「飄滷香」 肉燥提味賣20年】

楊籍富

【酸辣抄手「飄滷香」　肉燥提味賣20年】

 

　 更新日期:2011/08/31 12:53 游皓婷

 

 

一碗抄手麵要好吃，除了得有辣勁、醋溜感，再添一味「肉燥香」，口感層次更鮮明，今天的內行美食，要帶您品嚐飄香20年的特製抄手麵，除了皮薄餡多，SIZE是一般抄手的1.5倍大，店家還摻入獨門的肉燥滷汁，巧妙調和了原本的辣味、酸味，平均每天可以賣出100多碗。

特製抄手麵，光看「抄手」的SIZE就夠搶眼了，皮薄、內餡渾厚紮實，得煮5分鐘才會熟，是一般抄手的1.5倍大，要吸引饕客上門，老闆娘的佐料有巧思。

 

老闆娘林女士：「生辣椒，辣椒粉，花椒去熬的(紅油)，這個就多了肉燥。」

 

秘訣在上桌前的這一匙肉燥，它調和了烏醋、白醋的酸，還有紅油的辣勁。老闆娘林女士：「來，好了。」

 

一口咬下「抄手」混著肉燥香、微辣感，是老闆娘花了3小時，用花椒、雞心椒等4種辣椒熬出的紅油，讓這一碗抄手麵，在小巷口熱賣20年，熟客就愛它恰到好處的平衡感。

 

民眾：「不會讓人家吃了感覺辣得很過分，或是味道比較搶抄手，然後它的麵又很Q，有時候你帶回家吃它不會爛掉。」

 

加了肉燥的抄手麵，平均每天賣出上百碗，不能少的關鍵肉燥，店家用耐熬的豬腿肉混五花肉，加醬油炒香，不另外加糖。

 

老闆娘林女士：「材料選好的就是有一些五香粉，主要是取它的清香味。」

用來提味的肉燥汁，作法不馬虎，就算20年來天天都得重複一樣的步驟，店家的堅持，讓抄手麵有了新感動。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110831/8/2xvfx.html