【主廚私房菜 三星蔥拌炒豬頸肉】

楊籍富

【主廚私房菜 三星蔥拌炒豬頸肉】

 

　 更新日期:2011/06/21 15:16

 

 

今天的好吃夯仔內、帶您到宜蘭品嚐這道三星蔥蒜舞春風，結合高檔的松板豬和特製的醃烤紅麴味噌肉，作出了蔥蒜五味雙拼，果然讓老饕一吃上癮。

松板豬頸肉，下鍋煎的吱吱作響，接著辣椒三星蔥也跟著下鍋一起拌炒，最後放進匏(ㄆㄠˊ)瓜大火炒一下，就可以起鍋了。

 

甘甜的匏瓜，入口化豬頸肉，再加上畫龍點睛的三星蔥，這道看似簡單的料理過程，但卻因為食材的選擇搭配的恰到好處，不只是好看，味道更是沒話說。

另外，這道看似簡單的紅麴味增豬，做法可是很厚工，為了要把這瘦肥恰到好處的三層肉料理到，肥而不膩入口即化，得先用紅麴味增還有米酒等調味料醃好再放上10天才能完全入味，讓肉質軟化，怪不得就連陸客，嚐一口也愛上了它，不油不膩再加上一定要配上三星蔥，這滋味可不只是陸客忘不了，就連老客人上門也都指定要這一味，主廚的隱藏版私房菜。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110621/69/2tp6v.html