【青椒紫蘇燜回頭魚】

楊籍富

【青椒紫蘇燜回頭魚】

 

 

主料:回頭魚。

 

調料：大青椒、大紅椒、紫蘇各10克，香蔥5克，薑20克，蒜20克，精鹽10克，味精20克，雞粉20克，胡椒粉3克，純淨水1千克，茶油60克。

 

烹飪方法:

 

1、回頭魚用火鉗去鰓，去內髒後沖洗幹淨；大青椒斜切成2×2的大片，紅椒也一樣；紫蘇切碎；蔥切段；薑剁成米；蒜剁成蓉。

 

2、鍋上火放茶油，燒至六成熱時將殺好的回頭魚下鍋，小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎2分鐘，加純淨水、薑末、蒜蓉一起小火燒開，30分鐘後待汁濃白時，放入紫蘇、青椒、紅椒、精鹽、雞粉、胡椒粉繼續小火燜煮1-2分鐘，撒蔥段、味精，出鍋裝入回頭魚缽中，上桌即可。
 

引用：http://www.zhms.cn/Ms_menu/tang/2011-6/20116420440.htm