【古早味薑母鴨！ 切片老薑先榨汁再入鍋】

楊籍富

【古早味薑母鴨！　切片老薑先榨汁再入鍋】

 

　 更新日期:2011/02/06 12:22 張哲偉

 

 

一般人常吃的薑母鴨，都是薑片壓扁炒麻油，再放進鴨肉，但彰化有業者傳承古早味做法，把薑片榨成汁，再加入鴨肉煮，變成名副其實的「薑汁薑母鴨」，業者說，一隻鴨平均要用掉4斤生薑，雖然價格上比一般薑母鴨，貴了一倍，但也因為薑片用量多，冬天吃特別有驅寒效果，廣受民眾喜愛。

鮮嫩鴨肉泡在金黃色高湯裡，這鍋薑母鴨和市面上賣的特別不一樣，多了古早味，因為整鍋的高湯，是百分之百的薑片原汁。

 

切片生薑，不是直接放到鍋裡煮，而是放到果汁機裡先榨成薑汁，濾掉殘渣後，再倒進鍋裡煮。

 

40年前的農家做法，老闆完整保留下來，他說之前也曾嘗試市面上，以薑片壓扁炒麻油，再放進鴨肉煮，但吃起來比較沒味道，老顧客愛的，還是這種古早味。

 

顧客：「有以前奶奶煮的味道，湯很濃，鴨肉很嫩。」

 

顧客：「喝起來很順口，吃起來很暖和。」

 

業者：「一隻薑母鴨大概要4斤的生薑，下去打(成汁)。」

 

薑片用量多，冬天吃特別有驅寒效果，儘管老闆在準備上，多了好幾道程序，就是薑片要洗乾淨、切塊，再榨成汁，價格也比一般市面上賣的薑母鴨鍋，貴了一倍左右，老闆還是堅持這項傳統味兒，抓住饕客的心。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110206/8/2lyvb.html