【創意年菜！費工熬煮牡丹鍋 老饕愛】

楊籍富

【創意年菜！費工熬煮牡丹鍋 老饕愛】

 

　 更新日期:2011/01/18 09:29

 

 

 吃膩了傳統的年菜嗎？

 

不妨試試接下來這道創意年菜。

 

擁有30年西餐經驗的鄭江海師傅，因為懷念小時候過年阿嬤的手工菜，因此融入西餐巧思，將蛋皮和澎湖絲瓜巧妙結合，做成牡丹造型，配上熬煮八小時的豬腳排骨湯，吃起來清爽不油膩，藝人高怡平和涂善妮經常來品嚐。

 

將熬了八小時的豬腳和排骨大火燒，接著川燙澎湖絲瓜30秒，再把五大片蛋皮只取周邊稍微燒焦的部位，一層一層捲成花狀，依次排入，超費工的創意年菜-牡丹鍋完成了。

 

擷取洛陽菜的巧思加創意，原本近30年西餐經驗的主廚鄭江海，因為對小時候阿嬤過年必備的年菜念念不忘，走遍兩岸尋找靈感，才把這道融合西式料理中，清爽重擺盤和本土食材結合的創意年菜發揮極致，也因為有別於一般年菜重鹹偏油膩，鄭師傅這道多吃也不會發胖。

 

富含膠原蛋白的牡丹鍋，平常一周就可賣出近百鍋，到了過年因為象徵富貴團圓，還得先預訂才吃的到，名主持人高怡平以及大美人涂善妮都是坐上賓。

 

同樣大火燉煮，豬腸、白蘿蔔、香菇放進已經熬了3小時的排骨湯，再加入西式香料肉桂，一鍋創意年菜籮蔔豬腸煲，象徵長命百歲，是老饕必點。

 

煮的軟爛的豬腸可是師傅用數小時，把四條小腸環環套在一起而成的套腸，因為太費工，台菜餐廳幾乎看不到，不過一口咬下卻能一併將湯汁甜味多層次豬腸一塊品嚐。

 

鄭師傅將傳統台菜改良，讓平凡年菜變得像藝術品又養生。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110118/142/2l0f4.html