【煮粥大學問 熬湯選米有技巧】

楊籍富

【煮粥大學問 熬湯選米有技巧】

 

　 更新日期:2010/11/20 12:01

 

煮粥，對大部分民眾來說不難，但要煮出一碗好吃的粥，可是一門大學問，台北有家廣東餐廳，熬出的好粥，連總統馬英九都愛吃，而主廚透露，從高湯熬製，到選米，全都有技巧。

灑上蔥花，油條，冒熱煙的乳白色廣東粥，吃起來，順滑綿密，這一味，最對馬英九總統的胃口。

想做出總統愛吃的好粥，重點就在湯頭，掌廚的傅主廚透露，他精選豬骨，魚骨及老薑等8種材料，用10個鐘頭，慢慢熬成大骨湯，等到湯頭顏色，變成像牛奶的乳白色，就用十碗湯比一碗米的比例，放入生米，主廚提醒，並不是任何米，都適合拿來熬粥。

另外煮粥時，還得不停攪拌以免黏鍋，直到米粒形狀不見，和湯融合在一塊，就可加料上桌了，入口即化，濃郁鮮甜的口感，使得簡簡單單的白粥，也能在民眾心中，留下深刻印象。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101119/11/2hfzw.html