【輕義微嚐／Paola Budel強調原味 訴求健康簡單】

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【輕義微嚐／Paola Budel強調原味 訴求健康簡單】

 

義大利威尼斯MazzorboBurano島上的米其林一星Venissa莊園主廚PaolaBudel，同時也是義大利「健康廚」協會成員之一，因此，PaolaBudel在烹調上極重視食材原味，她的料理看似簡單，但卻十分健康精緻。

「番紅花風味淡菜燉飯」在起鍋前加入了PaolaBudel自製的蒜味奶油，此醬汁用月桂葉、乾蔥、白酒…等長時間熬煮而成，輔以價格昂貴的番紅花，更能突顯淡菜與蛤蜊的原始風味。

「綠、白蘆筍，咖啡水波嫩蛋」嚴選國外進口的綠、白蘆筍，單純汆燙之後，輔以起士、咖啡醬、咕溜咕溜的水波蛋，呈現各食材原味之餘，又巧妙將之組合，在嘴裡譜出完美的協奏曲。

為了讓客人優雅地品味美食，PaolaBudel特別選擇尺寸較小的羔羊肉來製作「翡翠櫻桃慢燉羔羊」，燉煮超過3小時直到肉質軟爛的羔羊肉，輔以熬煮時產生的肉汁，與提味的酒漬櫻桃、玉米泥，嘗不到羊肉嚇人的腥羶味，取而代之的，是入口即化的豐裕肉香。

「茄汁龍蝦洋芋餃」則用以洋芋製成的麵疙瘩及新鮮的番茄，恰如其分地襯托完全沒有多餘烹調、僅以汆燙呈現原味的龍蝦肉，不複雜的擺盤，讓人清楚地看到盤中的食物，而且保證每一樣都能入口，絕對不是只為了增添花俏的視覺效果。

「酥炸海鰻搭香蒜鯷魚奶油」則是先把鰻魚浸漬在牛奶中，再裹上PaolaBudel用3種麵粉獨門調製的炸粉後油炸，最特別的是一旁附上的鯷魚醬、青醬與蒜味橄欖醬，多樣的風味更增添整體的味覺層次。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130426/20130426421773.html