【蚵仔麵線】

楊籍富

【蚵仔麵線】

 

臺灣知名的小吃之一。

 

又稱麵線糊。

 

麵線中的蚵仔改為大腸，或兼有蚵仔、大腸者，又稱大腸麵線。

 

主要原料為麵線、俗稱蚵仔的牡蠣、大腸、香菜。

 

其做法為：以大骨、柴魚等材料熬製的高湯為底，將麵線煮好，加入川燙過蚵仔、滷好的大腸，再調配黑醋、蒜末等，加入芡粉，煮成稠狀。

 

食用時以香菜調味。

 

蚵仔麵線為全臺灣各地普遍可見的小吃，在開發較早、鄰近牡蠣產地的鹿港、東石、布袋、七股、安平、高雄、東港等臺灣西部港市，都有蚵仔麵線老店。

 

作家梁實秋指出臺灣飲食屬於閩南系列，「善治海鮮，每多羹湯」；

 

作家舒國治則認為蚵仔麵線為臺灣的「獨絕發明」。

 

文獻中較早提到以蚵仔為食材的，為日治時期1940年（昭和15年）立石鐵臣的作品〈路邊攤〉，描繪大稻埕永樂市場內的攤位，販賣豬腳、鴨肉、排骨酥、蚵仔粳（羹）等小吃。

 

1970年代，作家張曉風常帶女兒到臺北市永康街吃蚵仔麵線，吃到欲罷不能，因此訂定「蚵仔麵線日」，每週二都要去吃蚵仔麵線。

 

2005年，臺北市網路票選臺北市十大夜市小吃，第一至第三名分別是蚵仔煎、臭豆腐、蚵仔麵線。

 

2007年《遠見》雜誌針對臺灣人美食的問卷調查，最獲青睞的前三名為蚵仔煎、珍珠奶茶、蚵仔（大腸）麵線。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16008