【御廚 腦要靈、手要快、嘴要緊】

楊籍富

【御廚 腦要靈、手要快、嘴要緊】

 

　 更新日期:2010/08/20 09:27 編譯張佑生／綜合報導

 

古代的御廚深居大內，現代的御廚走入民間。「國際御廚協會」邀集廿二位各國御廚到香港交流，可惜的是純粹度假交換心得，沒打算露一手。

成立於一九七七年的國際御廚協會共有卅位成員，這次出席的包括為中、美、英、德、法等國家領導人服務的廚師。

白宮首位女主廚柯摩福從四百多人參加的烹飪測試當中脫穎而出。

 

與六名男廚師共事，每天由早上六點半工作至晚上十點半，她下班時會特別準備零食放在廚房給第一家庭作消夜。

相較於美國御廚由公開招考出線，英國御廚主要由推薦產生。

泰國的Khwankeo Vajarodaya從十七歲起擔任御廚，服侍泰王蒲美蓬超過六十年，御廚協會的成員變了又變，唯獨他是少數長期會員。

御廚均不願透露領導人最愛吃哪些菜，以免某種食物掀起熱潮，造成不公平。

 

白宮御廚柯摩福只表示，第一家庭鍾愛清淡健康食物，白宮花園更自種瓜菜即摘即煮。

 

歐巴馬不挑剔，各國口味都願意嘗試，包括中國的點心和越南菜。

柯摩福說，每當歐巴馬要外訪時，她會與接待國的元首主廚溝通，簡介歐巴馬的飲食習慣及喜好，與接待國元首主廚合作訂出最合總統口味的餐單。除食材新鮮，柯摩福還得不斷進修，辦公室內便藏了五百多本廚藝書，保證菜式天天新款，保持新鮮感。

創立國際御廚協會的布拉嘉德表示，元首主廚除要確保食物品質，在文化上、食材選擇上也要特別小心，以免侵犯不同國家的忌諱。

 

他說，國家領導人行程緊密，主廚必須花心思配合行程，想想如何在十五分鐘內讓領導人及外賓好好享受美食。

布拉嘉德認為，除了須精通各國飲食文化，御廚也須是快手，歐巴馬訪法國，與沙克吉的宴會便須十二分鐘內上三道菜。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100820/2/2bghr.html