【營養美食/湘菜/芙蓉脆皮乳鴿】

豐碩

【營養美食/湘菜/芙蓉脆皮乳鴿】

 

【菜名】：芙蓉脆皮乳鴿

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精1克，薑2克，蔥3克，乾紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.薑切末。

 

蔥切花。

 

乾辣椒切末。

 

蒜瓣捶成茸。

 

飴糖兌成汁。

 

2.將乳鴿宰殺去毛、去內臟，清洗乾淨，放入湯鍋中燙熟取出，擦乾水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾乾。

 

3.炒鍋內放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。

 

再將炸好的乳鴿改切成直徑為3釐米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。

 

4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入薑末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調成汁，裝入2只小碟內，隨乳鴿上席即成。

 

【特點】：鴿肉營養豐富，易於消化，每100克含蛋白質22.14克，脂肪僅含1克，屬高蛋白、低脂肪食品，其所含微量元素和維生素亦高於雞肉，且有滋腎益氣、祛風解毒之功能，故民間有“一鴿當三雞”的說法。

 

芙蓉脆皮乳鴿系由湖南省涉外旅遊賓館—芙蓉賓館特二級烹調師馮海泉，在傳統名菜“油淋莊雞”的基礎上精心烹製而成。

 

乳鴿經蒸制、吞炸後，香氣四溢，酥潤鮮美，另以16種調料烹製成濃汁佐食，味感豐富，風味別致。

 

【注意】：

 

【序號】：600

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E4%B9%B3%E9%B4%BF