【黑糖甜中帶香 特色點心在家做】

豐年

【黑糖甜中帶香　特色點心在家做】

 

黑糖富有豐富維生素和鈣、鎂、鐵等礦物質，不僅對女性有滋補、舒緩經痛的作用，還能補充兒童、成人、老人每日所需營養素，促進骨骼健康，加上其甜蜜中帶有的特殊香氣，頗受多數人喜愛，進而研發出各式創意黑糖料理。

以下舉例常見的黑糖料理作法，有興趣者可以自行在家試試看。

黑糖含有豐富維生素和礦物質，加上其特殊香氣，常被拿來做為各式點心。（攝影／黃志文）

【黑糖雞蛋糕】

★ 材料：蛋6顆、黑糖蜜130c.c、低筋麵粉180g、細砂糖60g、全脂鮮奶3.5大匙、塔塔粉1.5小匙、沙拉油3大匙、鹽1.5小匙、泡打粉1.5小匙、香草粉1.5小匙。

★作法：

先將烤箱預熱。

將6顆蛋的蛋白和蛋黃全分開後，分別放入兩個打蛋盆。

將塔塔粉加入裝有蛋白的盆子裡，用打蛋器攪拌至發泡後，再加入細砂糖打至蛋白呈現黏稠不易滴落的狀態。

將打蛋盆中的蛋黃，用打蛋器打至變成偏白色後，加入全脂鮮奶、沙拉油、鹽、泡打粉、香草粉和黑糖蜜，攪拌均勻後，再把用篩網過濾後的低筋麵粉倒入，再次攪拌均勻。

在蛋黃盆中，倒入發泡的蛋白，一起攪拌至看不見蛋白為止。

將(5)倒入蛋糕容器中，放入上溫170度、下溫140度的烤箱，烘烤30分鐘即可。

【黑糖洋菜果凍】

★材料：黑糖、寒天洋菜、桂圓、紅棗。

★作法：

先用剪刀將乾燥寒天洋菜絲剪成約一公分的小塊狀，以節省融化所需的時間。

將黑糖、桂圓、紅棗放入沸水中熬煮，味道融合後轉小火，再加入適量的寒天洋菜絲，攪拌至全部溶解後熄火，等待冷卻後放置冰箱冷藏。

約4小時冰箱冷藏後成為果凍狀，可直接食用，或按個人喜好加入鮮奶、檸檬汁增加風味。

★提醒：各品牌販售的寒天洋菜，對水比例不一，建議使用前先參考包裝說明。

【黑糖粉粿】

★材料：黑糖3/4杯、蕃薯粉1杯半、太白粉半杯、黃豆粉適量、水4杯半。

★作法：

取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用。

鍋中倒入黑糖和半杯水，以大火煮至飄出焦香味，再加入3杯水繼續煮到水滾後，立刻倒入粉水中並攪拌成糊狀。

倒入抹上少許油的容器中，並在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中，以中火蒸煮10至20分鐘，再取出放涼即可成為黑糖粉粿。

將黃豆粉放入平底鍋 用微火拌炒至原本乳黃色的黃豆粉變成淺褐色，且確保黃豆生味已經去除。

食用時，只要將放涼的黑糖粉粿切塊後裝入碗中，再撒上黃豆粉即可享用。

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