【酸高麗菜炒牛肉 酸脆開胃】

楊籍富

【酸高麗菜炒牛肉 酸脆開胃】

 

　 更新日期:2011/05/06 20:01

 

 

現在吃高麗菜正是時候，因為今年的高麗菜盛產，一顆的價格，大賣場甚至不到9塊錢。

有人大批買進，先醃再曬，作成南部客家庄才吃得到的酸高麗菜，和牛肉、五花肉一起炒，酸酸脆脆超開胃。

油油亮亮的高麗菜炒牛肉，光看口水就流滿地，大口咬下，怎麼有一股鹹酸嗆味，因為這可是，事先醃過的酸高麗菜。

先把新鮮牛肉過油，形成保護膜，封住肉汁，接著大火熱油，爆香蒜頭，主角酸高麗菜登場，火不能大，慢慢逼出酸味。

最後放上香菜，增添香氣，大口咬下，舌尖吃得到酸味，喉韻還會回甘，不只用炒的，酸高麗菜，也能煮肉片湯，雞骨高湯打底，放入一大把的酸高麗菜，老闆說，一定要用油脂均勻的三層肉，讓高麗菜的酸，平衡豬肉的肥膩，喝到自然酸香。

就連濃濃醬油味的滷扣肉，和酸高麗菜也很搭，看起來乾乾扁扁的酸高麗菜，熱炒、煮湯，酸溜溜的味道，有夠開胃。(民視新聞林嘉玫、陳佳陽台北報導)

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110506/11/2r32n.html