【桶仔雞飄中藥香！蒜頭精餵雞 肉結實】

楊籍富

【桶仔雞飄中藥香！蒜頭精餵雞　肉結實】

　
　 更新日期:2011/02/23 12:34 魏嘉良
　

 

一般的桶仔雞的醬汁，吃起來甜甜鹹鹹，在雲林有一種桶仔雞，多了一股中藥香，店家用中藥熬醬汁，再用按摩取代醃漬，把醬汁慢慢按進雞肉裡，再放入桶子悶熟，這道桶仔雞吃起來，不但有股特殊中藥味，肉質也比一般的雞肉結實有嚼勁，原因就是店家養的放山雞，從小吃蒜頭精長大，抵抗力好，頭好壯壯。

桶仔雞出爐，外皮烤得金黃亮澤，還散發著淡淡中藥香，因為多了這道獨門特調醬汁，店家祖傳醬汁，加入多種中藥一起熬煮，不用醃漬，而是用按摩的，幫雞肉鬆鬆筋骨，把醬汁按進每一個毛細孔。店家：「一直按摩，按摩到醬料進入雞肉。」

 

一整隻雞放入桶子後，重頭戲來了，一塊塊木材慢慢丟，小心控制火侯，老闆說，剛剛好的火侯，就是雞肉鮮嫩的秘訣，而且店家說，他們選用的放山雞，都是吃蒜頭精長大的，不只抵抗力好，肉質更結實。

 

放山雞搭配中藥醬汁，悶出香氣獨特的桶仔雞。

 

民眾：「雞肉絲吃起來不會爛爛的，很嫩、很多汁，配湯汁一起吃，很香。」

 

店家一早就開門，因為製作過程繁複，每天只準備30隻雞，桶仔雞特別加入中藥材，成本比較高，一隻雞賣650元，比一般的還貴200元，但顧客吃慣了這股中藥香，又甜又鹹的滋味，店家開門沒幾個小時，就全都賣光光。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110223/8/2mwqv.html