【擔仔麵不尋常 上百隻蝦頭熬湯頭】

楊籍富

【擔仔麵不尋常 上百隻蝦頭熬湯頭】

 

　 更新日期:2010/12/04 10:07

 

只是尋常的路邊小吃竟然可以成為陸客來台指名一定要吃的餐點，甚至還可以登上台北101高樓餐廳，成為七星級的美食，其實看似平凡的湯麵大有學問，百年名店光是湯頭就是用上百隻蝦頭熬煮出來的，再淋上滷肉和黑醋，而最新竄起的擔仔麵店則是靠干貝海鮮來提味。

 

快速川燙，滑溜的油麵接著再放上，一大匙肉燥淋上的湯頭，就是這碗擔仔麵熱賣110多年的秘密武器。

 

清澈的湯頭喝起卻超鮮甜，讓不少挑嘴老饕一吃就上癮，淋上黑醋更是對味，一入口就是滿滿的肉燥香。

 

百年歷史的洪芋頭和度小月都是主打傳統做法 用蝦頭來熬湯，而最新竄起的赤崁擔仔麵則是用干貝、海鮮和洋蔥來製作湯頭，走的清淡口味。

 

不管是傳統古早味還是改良版，想要抓住商機，當然得懂得多元發展，連貢丸、滷蛋都成了老饕必點配菜，也讓這一碗擔仔麵味道更豐富。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101204/142/2icx2.html