【臭豆腐用「炒」的！麻辣、蔥爆9口味可選】

楊籍富

【臭豆腐用「炒」的！麻辣、蔥爆9口味可選】

 

　 更新日期:2010/11/28 12:39 魏嘉良　

 

 

市面賣的臭豆腐，大多以油炸、清蒸為主，但現在還有一種新吃法，就是用炒的！

 

雲林一家餐廳業者，從大陸學到浸泡臭豆腐方法，切塊拌炒，有麻辣、蔥爆和紅燒等9種口味，香中帶臭、臭中帶香的特殊味道，讓愛吃臭豆腐的人，又多了一項新選擇。

臭豆腐炒飯、臭豆腐燴飯，還有這一盤，老闆口中的「臭仙」，也是用炸臭豆腐和芹菜，炒出來的。

看似簡單的食材，卻有創新吃法，尤其是臭豆腐用炒的，老闆就研發出麻辣、蔥爆、紅燒和沙茶等九種口味，做法、口感都跟一般市面上吃到的不一樣。

 

業者：「一般都是用炸的，我們用炒的話，豆腐會比較Q，浸泡方法是用青草和中藥去泡。」

 

老闆說，10多年前，他第一次到大陸玩，吃到當地臭豆腐，就愛上了這味道，事後還專程到大陸拜師學藝，回台灣開店，很多人認為，臭豆腐味道本來就很重，切開炒過，會不會又更臭，但吃過的人可不這麼覺得。

 

民眾：「(臭豆腐)純粹用炸的，會比較乾，如果再炒過，會有其它香味出來，再搭配芹菜，就會覺得很好吃。」

 

民眾：「(炒臭豆腐)很有香味，吃起來嚼勁很夠。」

 

就是這股香中帶臭，臭中帶香的味道，讓很多人一吃就上癮，誰說臭豆腐只能用炸的，或用清蒸的，炒臭豆腐也一種味覺新挑戰。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101128/8/2i01k.html