【遵循古法豆瓣醬 口味多元創新】

楊籍富

【遵循古法豆瓣醬 口味多元創新】

 

　 更新日期:2011/01/13 14:15 愛爾達美食團隊

 

 

 拿來拌麵、做沾醬的豆瓣醬，常常扮演著可有可無的配角。

 

但是在岡山，它可是家家戶戶都必備的重要主角喔！

 

這間位在岡山的豆瓣醬工廠，儘管已經走過半個世紀，仍然步步遵循古法製作，就是為了要保留傳統的家鄉四川味。

像是蒸熟的豆子，經過培菌三天，下缸前還要做個SPA，這可是個馬虎不得的動作呢！經過按摩，吃進菌種的豆心呈現黃黃白白的顏色，才算是完全的培菌成功。

緊接著的就是最累人的工作，只見老闆娘手拿彷彿鋤頭的木棒，站在半個人高的醬缸旁邊，在發酵的一百二十個日子裡，她每天都得使出全身力氣，才能將這一大缸豆瓣醬攪拌均勻。

為了將豆瓣醬的品質提昇到更高，老闆也特地選用非基因改造黃豆，來照顧客人的健康。他甚至導入機械化設備，發展更嚴謹的品質控管，將老店推向現代化，朝觀光工廠的目標邁進。

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110113/133/2kr82.html