【麥穗花鮮魷的做法詳細介紹】

楊籍富

【麥穗花鮮魷的做法詳細介紹】

菜系及功效：粵菜，肝調養食譜，明目食譜，貧血食譜。

 
口味：鹹鮮味      工藝：熟炒。

 
麥穗花鮮魷的製作材料：
主料：魷魚(鮮)500克。

輔料：冬笋70克,澱粉(蠶豆)8克。

調料：辣椒(紅,尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油40克。

麥穗花鮮魷的特色：爽脆、鮮美、馥香。

教您麥穗花鮮魷怎麽做，如何做麥穗花鮮魷才好吃。

1. 將鮮魷魚去脊骨，洗淨，用竪刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；

2. 把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3厘米鏟出一塊（如魚大可切兩邊再刻花紋）；

3. 香菇去蒂，洗淨，切成2 毫米厚的片；

4. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成2 毫米厚的片；

5. 冬笋削去外皮，洗淨，焯熟，切成2 毫米厚的片；

6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和濕澱粉7.5克調稀成芡汁；

7. 另濕澱粉7.5 克和魷魚拌勻；

8. 笋片放入沸水鍋內焯約1 分鐘，用笊籬撈起瀝去水；

9. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入就魚泡油約半分鐘，用笊籬撈起；

10. 餘油倒出，炒鍋放回爐上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟。

麥穗花鮮魷的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

引自：http://www.ttmeishi.com/CaiPu/67d3bf2e54757854.htm